杭州新東方烹飪學(xué)校大廚精英1306班階段考核

經(jīng)過嚴(yán)格的基本功訓(xùn)練，杭州新東方烹飪學(xué)校大廚精英1306班的學(xué)子們已經(jīng)初步掌握了刀工和勺工的操作基礎(chǔ)。為了對同學(xué)們的基本功進(jìn)行考核與檢測，2014年3月18日上午，大廚精英1306班舉行了班級階段考核。教務(wù)處主管賈艷亮、學(xué)生處主管崔鵬程等老師蒞臨考核現(xiàn)場。

緊張有序的考核現(xiàn)場

考核開始之前，崔主管介紹了此次考核的要求和目的，他希望同學(xué)們保持好的心態(tài)，正確對待考核，克服緊張心理。班主任張老師介紹了此次考核的具體步驟以及評判標(biāo)準(zhǔn)。

有條不紊進(jìn)行考核的學(xué)子

上午9時整，考核正式開始。本次考核將分組進(jìn)行。首先進(jìn)行的是刀工基礎(chǔ)操作技能考核，考核內(nèi)容主要有胡蘿卜塊、菱形片、標(biāo)準(zhǔn)絲及蘭花干。事先準(zhǔn)備好的原料要在規(guī)定的時間內(nèi)制作成一定規(guī)格要求的形狀，同學(xué)們嫻熟地操作著食材，刀工精巧，一絲不茍，有條不紊�？紙鰞�(nèi)秩序井然，逐組考核，逐一評分。要求時間結(jié)束之前，許多同學(xué)已完成了要求的項目。隨后評委老師逐一地對同學(xué)們的作品進(jìn)行考核與打分，并提出具體的建議。

嫻熟的刀工技巧

隨后進(jìn)行了勺工及翻鍋技能的考核。同學(xué)們要在事先準(zhǔn)備好的灶臺上進(jìn)行勺工和翻鍋的具體操作，主要有帶勺空翻、側(cè)翻起鍋等操作基礎(chǔ)。此次考核采用擊鼓翻鍋的形式，同學(xué)們按照事先的分組，逐組進(jìn)行操作考核。同學(xué)們的熟練操作之中，蘊含的是日益積累的刻苦訓(xùn)練。

評委老師對同學(xué)作品仔細(xì)點評

翻鍋技巧考核

專業(yè)的烹飪?nèi)瞬�，首先要有扎實的烹飪操作基本功，這就必須經(jīng)過大量地訓(xùn)練與豐富操作技巧地積累。在杭州新東方烹飪學(xué)校，老師們通過定期地階段考核來真實地掌握每位同學(xué)操作技巧的熟練程度，然后在下一步教學(xué)過程中有的放矢，進(jìn)而讓同學(xué)們都扎實地掌握烹飪操作基礎(chǔ)。