畢業(yè)一年半將“基礎(chǔ)活”干成“晉升梯”，從切配主管瞄準(zhǔn)副廚

在東大方餐飲后廚，鍋鏟碰撞聲與灶火轟鳴聲中，一個(gè)年輕身影格外引人注目。他動(dòng)作利落，指揮若定，手下三名員工配合默契。他就是邵冬生，今年22歲，杭州新東方烹飪學(xué)校行政總廚班周衛(wèi)東老師班級(jí)的畢業(yè)生，現(xiàn)任切配主管，正朝著副廚的目標(biāo)穩(wěn)步前進(jìn)。

邵冬生的烹飪之途，始于父母一句實(shí)在的叮囑：“學(xué)門技術(shù)，有一技之長(zhǎng)就餓不死。”這份樸素的期望，與他自身對(duì)燒菜的興趣不謀而合，于是他選擇了杭州新東方烹飪學(xué)校。

 

“那時(shí)候練兩個(gè)菜能花上一兩個(gè)小時(shí)，反復(fù)琢磨火候和調(diào)味，總覺(jué)得時(shí)間不夠用。”回想校園時(shí)光，邵冬生笑著說(shuō)，那份慢下來(lái)的打磨，成了他后來(lái)快速成長(zhǎng)的底氣。

 

初入職場(chǎng)，邵冬生從蒸菜崗位起步，憑借踏實(shí)的表現(xiàn)被調(diào)至配菜。不同于單一崗位的專注，配菜區(qū)需要熟悉食材的特性與處理方式，邵冬生沒(méi)有畏難，從基礎(chǔ)崗位一個(gè)個(gè)頂起，在切配、備料的重復(fù)勞作中積累經(jīng)驗(yàn)，憑借高效的工作能力和全面的業(yè)務(wù)水平，順利晉升為切配老大。

后廚的節(jié)奏遠(yuǎn)比校園里緊張。剛?cè)肼殨r(shí)，面對(duì)“半小時(shí)出一二十個(gè)菜”的要求，邵冬生一度手足無(wú)措，“馬勺敲得震天響，催菜聲不停，真的有點(diǎn)慌”。但他沒(méi)有退縮，跟著老員工學(xué)習(xí)高效技巧，在一次次實(shí)戰(zhàn)中調(diào)整節(jié)奏，短短一兩個(gè)月就完全適應(yīng)了后廚的快節(jié)奏，不僅出菜速度大幅提升，對(duì)原材料的理解也愈發(fā)深刻。

成為切配老大后，邵冬生的職責(zé)早已不止于切配。他要幫廚師長(zhǎng)帶新人，把自己的經(jīng)驗(yàn)毫無(wú)保留地傳授給團(tuán)隊(duì)；要負(fù)責(zé)原料訂購(gòu)與采購(gòu)，精準(zhǔn)把控食材的品質(zhì)與用量；還要定期檢查原料，確保后廚食材的新鮮與安全。這些額外的工作沒(méi)有成為他的負(fù)擔(dān)，反而讓他從更高維度了解后廚運(yùn)作，為未來(lái)的發(fā)展積累了管理經(jīng)驗(yàn)。

 

談及未來(lái)，他充滿信心：“公司有明確的晉升制度，配菜或炒菜老大都能升副廚，只要夠勤奮，我肯定能抓住機(jī)會(huì)。”

從校園里的烹飪學(xué)子，到后廚獨(dú)當(dāng)一面的切配骨干，邵冬生用一年半的時(shí)間證明，所謂成長(zhǎng)，不過(guò)是把興趣化為動(dòng)力，把基礎(chǔ)打牢扎實(shí)，在每一個(gè)崗位上都全力以赴。