樓外樓廚師長走進杭州新東方，手把手傳授西湖醋魚絕技

樓外樓廚師長走進校園，手把手教做西湖醋魚！

 

杭州新東方技工學校深度聯(lián)動戰(zhàn)略合作企業(yè)杭州樓外樓實業(yè)集團股份有限公司，特邀樓外樓菜館副經(jīng)理、廚師長謝泳琛親臨校園，為學子們親授杭幫菜經(jīng)典名菜西湖醋魚的正宗技藝，讓同學們在校就能接軌行業(yè)前沿標準，真正實現(xiàn)學的就是市場需要的，練的就是企業(yè)認可的。

謝泳琛廚師長扎根樓外樓 20 余載，手握浙江省 “百千萬” 高技能領(lǐng)軍人才、全國烹飪技能競賽銀獎等多項榮譽，精通杭幫菜傳統(tǒng)技藝與創(chuàng)新發(fā)展。此次走進校園，他將樓外樓百年積淀的西湖醋魚正宗技法傾囊相授，帶來一堂干貨滿滿、實操性拉滿的互動課堂。

 

課堂上，謝廚師長從食材甄選講起，揭秘樓外樓對草魚重量、餓養(yǎng)時長的嚴苛標準；再示范西湖醋魚標志性的七刀改刀技法，拆解下刀力度與角度；最后重點講解火候把控與醬汁黃金配比，把二十余載實操經(jīng)驗轉(zhuǎn)化為易懂易學的技巧，毫無保留地分享給同學們。

從宰殺處理到成菜擺盤，謝廚師長逐一演示每一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)與細節(jié)，既還原了樓外樓正宗風味，也傳遞了 “偏毫厘不敢安” 的工匠精神。同學們圍站操作臺旁，認真記錄、踴躍提問，沉浸式學習餐飲頭部企業(yè)的標準化流程，專業(yè)認知得到全新提升。

 

互動環(huán)節(jié)中，謝廚師長針對同學們的操作問題逐一指導，從刀工修正到醬汁調(diào)配，用專業(yè)經(jīng)驗為大家指點迷津。不少同學表示，不僅掌握了西湖醋魚的正宗做法，更理解了杭幫菜 “清淡雅致、精工細作” 的精髓，明白了經(jīng)典名菜背后是對細節(jié)與標準的追求。

 

此次名廚進校園，是杭州新東方技工學校深化產(chǎn)教融合、校企合作的重要實踐。學校始終堅持 “以市場為導向，以就業(yè)為目標” 的辦學理念，聯(lián)動樓外樓等知名企業(yè)，將企業(yè)標準、一線技藝引入課堂，構(gòu)建實戰(zhàn)型人才培養(yǎng)體系，讓學子們在校就能對接行業(yè)需求。

未來，學校將繼續(xù)邀請更多行業(yè)名廚進校園，打造接地氣、重實操的互動課堂，讓同學們練就過硬本領(lǐng)，成為守護中華美食文化、推動餐飲行業(yè)發(fā)展的新生力量！